Les conférences
Les conférences Think Gastronomy offrent aux élèves et étudiants une immersion intense sur un schéma d'une demi-journée ou d'une journée. Le format amphithéâtre / grand salle est souvent privilégié. Les conférences abordent des sujets stratégiques : tendances globales, innovations, marchés émergents, et évolution des goûts, la vie des chefs et des guides, le food tourisme, etc. Une opportunité unique d'enrichir la vision et la réflexion des étudiants sur l'avenir de la gastronomie.
LEVEL I
Accessible à tous
-
Intérêt pour tous
LEVEL II
BBA & master
Changement de carrière
Formation continue des professionnels en activité
Les formats d'intervention
Les thématiques
La restauration festive
Depuis 20 ans, la restauration festive transforme l’expérience culinaire en véritable spectacle. Star des grandes destinations, elle capte l’attention… et les profits. Pourquoi séduit-elle autant ? Quels modèles, quels leviers, quels secrets ?
La street food & la cuisine de food court
Après la gastronomie et la bistronomie, la street food s’impose partout. Accessible, créative, régressive : elle séduit gourmets et voyageurs. Quels sont ses codes, ses modèles gagnants, ses enjeux futurs ?
Social Food : moments partage & Leisure
Le repas n’est plus seulement un besoin, c’est un rituel social. Du snacking d’afterwork (aperetivo, mezze, kemia, ...) aux cantines réinventées, tout change. Jusqu’où ira cette quête de lien ? Quels enjeux pour la restauration ?
Food of the future
Entre innovations technos et mutations sociétales, notre rapport à l’alimentation change profondément. Moins d’alcool ou différemment, moins de viande ou différemment, plus de sens, plus de santé, plus vite, fait maison ou réchauffé : les attentes évoluent. Quel rôle pour les chefs, les artisans et l’agroalimentaire dans ce futur à inventer ?
Les visages de la gastronomie mondiale
Le monde regorge de cultures culinaires qui éveillent nos sens et notre mémoire. Douze cuisines dominent aujourd’hui la scène internationale, entre tradition et influence. Plongée dans leurs histoires, leurs saveurs, leurs recettes… et leur rayonnement global.
Le Pays Gourmand
Chaque territoire défend aujourd’hui sa culture culinaire comme un levier stratégique. Tourisme, emploi, agro-industrie, identité : la gastronomie devient enjeu économique majeur. Et si manger devenait aussi un acte de politique… et de puissance? Comment organiser tout ceci et à quelle échelle?
Le Delivery Food, le Catering & le MICE
Boostée par la Covid, la livraison révèle bien plus qu’un service rapide. Elle reflète une mutation sociale : temps, envies, goûts, habitudes changent. Entre standardisation globale et personnalisation extrême — où allons-nous ?
La techno, la comm food & le sales marketing
En 5 ans, la technologie a bouleversé la restauration : commandes, paiements, réseaux sociaux… Opérations, image, relation client : tout s’est digitalisé à grande vitesse. Quels seront les prochains leviers ? Et comment les anticiper dès maintenant ?
Les marques Chef & retail Chef (3 saisons)
Les chefs sont devenus des marques, des médias, des moteurs d'influence. Cuisine, pâtisserie, glace, sommellerie : qui sont les 50 leaders qui font rayonner la gastronomie ? Entre image, business et stratégie, décryptage d’un phénomène mondial.
La restauration gastronomique et d’auteur
Chefs, guides, médias, distributeurs… la haute cuisine est au croisement de tous les mondes. Entre art, business, transmission et influence, qui mène vraiment le jeu ? Plongée au cœur d’un écosystème aussi passionnant que complexe.
Les formules
Format amphithéâtre / grande salle / conférence hall
Sans limite de participants
Les 10 points clés d’une conférence :
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Intervention magistrale avec support media visuel projeté
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Interaction avec les participants et leur participations orales
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Un sommaire suivi et affiché toute la conférence
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Co-intervention (15 minutes) avec un membre de l’école
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Un co-intervenant permanent (voix off et punch, rappel...)
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Une pause de 15 minutes sur une durée de 4 heures
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Envoi d’un recap résumé de la présentation aux étudiants
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Envoi d’une attestation de participation
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Q&R pendant et après (tea time ou lunch time)
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Séance photos et vidéo avec le conférencier
Exemple de conférence
